Amuse bouche
D’ORIO Mario Le 3.14 à Cannes
Filer de Rouget en croustille au basilic, vinaigrette de mangue
Entrée
GIRAUDI Gérard - SCHEMBRI Pascal Lycée Hôtelier
Ris de veau et foie gras cuits ensemble au bouillon de poule parfumé aux morilles
dans une cassolette en croute
Poisson
GARAULT Joël Le Vistamar Monaco/ PASINI Lucien
Sur une pulpe de patate douce au gingembre, roti de lotte au thym
émulsion d'agrumes
Viande
SCORDEL Francis L'Atelier des Saveurs La Colle sur Loup
Tranche de paleron de boeuf, mousseline de chou de bruxelles au lard paysan
bûche de carotte au miel poivré
Pré dessert
FICHAUX Jean Louis, Maître Pâtissier de France
Crunch'Emotion
Dessert
MIRAMONT Bruno / SINDEN Guillaume Chefs Pâtissiers à Nice
Tonnelet au chocolat au lait et sa poire pochée aux épices douces,
saveur glacée
